Fernando Poo es un vino único y genuino, al alcance de todos, como vino aromático y, con este nombre, plasma toda la tradición e historia relacionada con el cacao.

Es un vino aromatizado de licor con unos 15 años de vejez media. Envejecido en barrica de roble americano.

A mediados del siglo XX, el capataz de una bodega muy prestigiosa de Sanlúcar de Barrameda, elaboraba vinos de licores y destilados. Sin embargo, aquello quedó olvidado. El enólogo J. Antonio Palacios, es quien a principios de este siglo le surge de nuevo la inquietud. Siendo en 2009, cuando se hace con media bote de roble de vino generoso de licor macerado con aroma de chocolate.

Elaboración mediante asoleo (exposición al sol de las uvas ya vendimiadas hasta su pasificación). Posterior prensado suave y fermentación con adición de alcohol. Entonces el vino entra en la solera de Noe, un complejo sistema de soleras y criaderas donde permanecerá un mínimo de 30 años. Certificado como VORS (Very Old Rare Sherry).

Procedente de uvas Moscatel que una vez recolectadas son expuestas al sol sobre redores de esparto (sistema de asoleo en Pasil) para concentrar su azúcar y alcanzar la pasificación. Su fermentación es parcial, ya que se detiene la misma mediante la adición de alcohol vínico, conservando pues, la mayor parte de su dulzor original. Envejecimiento bajo Crianza oxidativa, lo que determina su intenso color caoba y aspecto denso.

Uva vendimiada a mano y recolectada en cajas de 10kg para que no se deteriore. Una vez cortada, tiene que pasar mínimo 21 días expuesta al sol, que la deshidratará de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando el elegante dulzor natura, que diferencia a los Pedro Ximénez de alta calidad, de los que se elaboran siguiendo otros procesos.

Puesto que los niveles de deshidratación natural por 'soleo' son muy altos, por cada tonelada de uva fresca, sólo se obtienen 300kg de uva pasificada, que una vez en el lagar, generan unos 100kg de residuos sólidos (hollejo, palillo y pepitas) y 200 litros de auténtico mosto de pasas. Todo el proceso se mantiene tal y como siempre se ha hecho en Ximénez Spínola.

Este vino obtiene su alcohol de forma natural, aprovechando la uva menos deshidratada que llega al lagar en los primeros días de soleo. Fermenta en barrica de roble americano hasta alcanzar los 12º, graduación a la que se mantiene durante 12 meses en madera. Se clarifica por decantación natural en barrica y va directamente a la botella tras un filtro suave de celulosa, que lo ayuda a no perder sus aromas y sabores naturales.

Procedente de uvas Pedro Ximénez sometidas a exposición al sol mediante el sistema de asoleo en Pasil (exposición al sol sobre redores de esparto) para obtener una gran concentración de azúcar y alcanzar la pasificación. Su fermentación es parcial, ya que se detiene la misma mediante la adición de alcohol vínico, conservando la mayor parte de su dulzor original.

Envejecimiento bajo Crianza oxidativa, lo que determina su intenso color caoba y aspecto denso. 

Servir entre 12ºC y 14ºC, aunque también se puede servir frío.

Las uvas previamente soleadas son prensadas y se dejan para que empiece a fermentar y en el inicio se añade alcohol vínico hasta una graduación final de 15º. Al no haber completado su fermentación, gran parte de los azúcares de la uva queda presente en este mosto que pasa a su sistema tradicional de envejecimiento de criaderas y soleras.

En las escarpadas laderas de los montes de la Axarquía, nos encontramos con suelos pizarrosos y muy pobres de los que, paradójicamente, se obtiene una uva de gran calidad. Se trata de la Moscatel de Alejandría o Moscatel de Málaga. De esta variedad tradicional de la zona se obtiene un vino dulce pálido a partir de uva fresca, recogida en pequeñas cajas y trasladadas hasta la prensa neumática, desde donde el mosto yema obtenido se traslada a depósitos de acero inoxidable donde se desfanga en frío. El vino resultante conserva parte de los azúcares iniciales del mosto, ya que la fermentación se apaga con alcohol vínico, evitando la fermentación completa del mismo.

Un Pedro Ximénez elegante y potente. El equilibrio perfecto entre dulzor y acidez que emociona en su paso por boca.

Una crianza delicada y larga le confiere todas las propiedades por las que este vino se ha convertido en un icono de los vinos dulces.

Uva proveniente de la zona de los Montes de Málaga, asoleada en paseros. Fermentación parcial del mosto con posterior encabezado con alcohol vínico.

Envejecimiento en botas centenarias de roble americano mediante el sistema de criaderas y soleras. Tiene una vejez superior a 40 años.

Selección por parcelas, vendimia a mano en pequeñas cajas. Segunda selección en mesa.

Despalillado y maceración en frío previa al suave prensado, desfangado estático del mosto, fermentación a temperatura controlada de 17 a 18ºC en depósitos de acero inoxidable de 5.000 y 10.000 litros de capacidad. Proceso inertizado, estabilizado y microfiltrado. El azúcar residual natural del vino es de 90 gramos por litro.

Uvas seleccionadas de los pagos más apropiados de la zona Montilla - Moriles.

Se obtiene mediante el soleado previo de la uva, pasando posteriormente a botas de roble americano, en las que envejece por el tradicional sistema de Criaderas y Solera durante 48 meses.

Este Gran Reserva 1999 es un vino elegante, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol entre 7 y 9 días para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se dejó reposar 12 meses en depósitos de acero inoxidable y, transcurrido ese tiempo, se guardó en botas de roble americano durante más de 20 años.

Los Don PX son la especialidad de la bodega Toro Albalá. Cuidan cada uno de ellos con exclusividad, desde la cosecha hasta la pasificación, otorgándoles una personalidad única.

Este excelente Gran Reserva 1994 es un vino complejo e intenso, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol entre 7 y 9 días para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se de dejó reposar 12 meses en depósitos de acero inoxidable y, transcurrido ese tiempo, se guardó en botas de roble americano durante 27 años.

Los Don PX son la especialidad de la bodega Toro Albalá. Cuidan cada uno de ellos con exclusividad, desde la cosecha hasta la pasificación, otorgándoles una personalidad única.

Vino dulce y aterciopelado, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol durante unos siete días, para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se obtuvo un mosto dulce y se dejó reposar más de un año, en depósitos de acero inoxidable. Una joya natural llena de sensaciones que seduce a quien lo disfruta.

Vino dulce y aterciopelado, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol durante unos siete días, para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se obtuvo un mosto dulce y se dejó reposar más de un año, en depósitos de acero inoxidable. Una joya natural llena de sensaciones que seduce a quien lo disfruta.

El octavo viñedo, conocido como Camp dels Espills, es una pequeña propiedad donde cada año se dejan sobre-madurar las uvas en la misma cepa. Después, con una parada natural de la fermentación, se preserva un residual de azúcar natural que convierte Dulce de l'Obac en un vino e guarda único en el mundo, especial para quesos azules, foi-gras y chocolate amargo, entre otros.

Viñas en espaldera de una edad media de 23 años. Se elabora en depósito de acero inoxidable durante un tiempo mínimo de 3 meses. Crianza en barrica nueva de roble francés durante 12 meses. Tiempo en botella 12 meses como mínimo.

Vendimia tardía. Vino 50/60 gr. de residual de azúcar natural procedente de la sobre-maduración. 

Se elaboran 3.000 botellas.

Elaborado a partir de viñas viejas de Macabeo con una perfecta implantación de Botrytis Cinerea. Este hongo que se implanta sobre la uva, convierte la piel permeable y facilita la concentración de los azúcares por deshidratación del grano.

Mínimo 10 meses en barrica de 300 litros de roble Allier.

Mejora en botella, como mínimo, durante a los 30 años posteriores a la cosecha.

Se recomienda servir en 10 y 12 ºC.

Se han elaborado 14.736 botellas.

Precioso estuche original grabado y lacado en madera. Selección de 6 petacas de 20 cl.

Este estuche contiene:

- Don PX Gran Reserva 1990

Este Pedro Ximénez de 1990 es, hasta el momento, su vino más joven de entre todos los de esta gama Gran Reserva. Uno de esos vinos casi indestructibles por el que han pasado casi 30 años. Destaca por sus aromas de frutas escarchadas y pasas, dátiles y pan de higos, junto con un fondo de cortea de naranja. Voluminoso pero no muy dulce. Con un dulzor muy equilibrado gracias a su elevada acidez.

- Don PX Collection 1973

Una auténtica joya artesanal elaborada con uvas Pedro Ximénez, recogidas en agosto de 1973 con temperaturas de hasta 45º, y siguiendo el sistema tradicional de pasificación de la uva. Un vino blanco excepcional que ha envejecido en botas de roble y se ha embotellado en su momento óptimo. Ha sido galardonado con el Gran Oro Mundus Vini y 95 puntos Robert Parker.

- Don PX Collection 1968

Este excepcional Don PX Selección 1968 es un vino envolvente y complejo, elaborado a partir del proceso de asoleo de las uvas Pedro Ximénez para obtener su gran riqueza de azúcares. Tras el prensado se dejó reposar doce meses en depósitos de acero inoxidable y, transcurrido ese tiempo, se guardó en botas de roble americano para que fuera envejeciendo con el tiempo. Una auténtica joya, puntuada con 98 puntos Robert Parker.

Los Don PX son nuestra especialidad. Cada uno de ellos los cuidamos con exclusividad, desde la cosecha a la pasificación, otorgándoles una personalidad única.

- Don PX Collection 1958

Elaborado con racimos 100% de uvas pasificadas Pedro Ximénez. Este vino procede de una vieja tradición que aún hoy se conservan: guardar una bota, al menos, del vino elaborado en años especiales, dejando que tenga una larga crianza estática y esperando el momento óptimo para embotellarlo. Este extraordinario Don PX Convento Selección 1958  está calificado con 98 puntos Robert Parker y premiado con el Gran Oro Mundus Vini.

"Convento Selección" son vinos envejecidos durante generaciones, que se han dejado criar en barriles de amontillados para que el vino y la madera se fusionen con el tiempo y obtener resultados inigualables. Nuestro sistema de embotellado se llama "Convento Selección" por el sistema de los monjes cistercienses en el que se clasifican por un sistema de series propias. Toda la elaboración se realiza a mano, buscando seguir la Norma Recula de San Benito: "Viviendo del trabajo de las manos"

- Palo Cortado Marqués de Poley 1964

El origen de este vino es el resultado de la selección personal de Antonio Sánchez de unas botas de vino fino que tenían un perfil diferente al resto. Pasado un tiempo y una larga crianza, consiguió una gran complejidad aromática. Es uno de los tesoros de nuestra bodega, reconocido con la medalla Platinum en los premios Decanter DWWA con 97 puntos.

- Amontillado Marqués de Poley 1951

De los mejores finos nace este amontillado, que tras perder el velo de flor que lo protegía comenzó su larga etapa de crianza oxidativa, esta vez de forma estática. El tiempo lo ha transformado en un vino excepcional de alta complejidad y elegancia. Un excelente amontillado valorado con 95 puntos Robert Parker.

No hay mucho secreto en el nombre de este vino de Moscatel. Su creador, Manuel Aragón, buscaba una elaboración especial que le diese suavidad, equilibrio y delicadeza, con las características de un moscatel pero que no resultase demasiado dulzón. Después de varios intentos, encontró lo que buscaba, lo que le hizo exclamar: ¡Esto es gloria bendita!...
...y con ese nombre se quedó, Gloria. Y, como pueden comprobar todos los que lo paladean, el vino hace completo honor a su nombre.

Se trata de un vino obtenido por la fermentación parcial de mostos de uva Moscatel de Alejandría. La Moscatel es una uva de las de mayor personalidad aromática. Las viñas de Moscatel se sitúan cerca de la playa, en terrenos arenosos, con una gran influencia del mar.

Diferente a cualquier otro vino de Moscatel gracias a las características inigualables conseguidas por una especial y exclusiva elaboración.