PEDRO XIMÉNEZ NOE VORS
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- Vol.: 15%
Elaboración mediante asoleo (exposición al sol de las uvas ya vendimiadas hasta su pasificación). Posterior prensado suave y fermentación con adición de alcohol. Entonces el vino entra en la solera de Noe, un complejo sistema de soleras y criaderas donde permanecerá un mínimo de 30 años. Certificado como VORS (Very Old Rare Sherry).
PEDRO XIMÉNEZ VINTAGE...
Precio
25,50 €
Uva vendimiada a mano y recolectada en cajas de 10kg para que no se deteriore. Una vez cortada, tiene que pasar mínimo 21 días expuesta al sol, que la deshidratará de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando el elegante dulzor natura, que diferencia a los Pedro Ximénez de alta calidad, de los que se elaboran siguiendo otros procesos.
Puesto que los niveles de deshidratación natural por 'soleo' son muy altos, por cada tonelada de uva fresca, sólo se obtienen 300kg de uva pasificada, que una vez en el lagar, generan unos 100kg de residuos sólidos (hollejo, palillo y pepitas) y 200 litros de auténtico mosto de pasas. Todo el proceso se mantiene tal y como siempre se ha hecho en Ximénez Spínola.
Este vino obtiene su alcohol de forma natural, aprovechando la uva menos deshidratada que llega al lagar en los primeros días de soleo. Fermenta en barrica de roble americano hasta alcanzar los 12º, graduación a la que se mantiene durante 12 meses en madera. Se clarifica por decantación natural en barrica y va directamente a la botella tras un filtro suave de celulosa, que lo ayuda a no perder sus aromas y sabores naturales.
PEDRO XIMÉNEZ GRAN...
Precio
21,00 €
Procedente de uvas Pedro Ximénez sometidas a exposición al sol mediante el sistema de asoleo en Pasil (exposición al sol sobre redores de esparto) para obtener una gran concentración de azúcar y alcanzar la pasificación. Su fermentación es parcial, ya que se detiene la misma mediante la adición de alcohol vínico, conservando la mayor parte de su dulzor original.
Envejecimiento bajo Crianza oxidativa, lo que determina su intenso color caoba y aspecto denso.
Servir entre 12ºC y 14ºC, aunque también se puede servir frío.
PEDRO XIMÉNEZ CLASSIC...
Precio
24,50 €
Las uvas previamente soleadas son prensadas y se dejan para que empiece a fermentar y en el inicio se añade alcohol vínico hasta una graduación final de 15º. Al no haber completado su fermentación, gran parte de los azúcares de la uva queda presente en este mosto que pasa a su sistema tradicional de envejecimiento de criaderas y soleras.
MOSCATEL GLORIA SANATORIO
Precio
7,50 €