Uva vendimiada a mano y recolectada en cajas de 10kg para que no se deteriore. Una vez cortada, tiene que pasar mínimo 21 días expuesta al sol, que la deshidratará de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando el elegante dulzor natura, que diferencia a los Pedro Ximénez de alta calidad, de los que se elaboran siguiendo otros procesos.

Puesto que los niveles de deshidratación natural por 'soleo' son muy altos, por cada tonelada de uva fresca, sólo se obtienen 300kg de uva pasificada, que una vez en el lagar, generan unos 100kg de residuos sólidos (hollejo, palillo y pepitas) y 200 litros de auténtico mosto de pasas. Todo el proceso se mantiene tal y como siempre se ha hecho en Ximénez Spínola.

Este vino obtiene su alcohol de forma natural, aprovechando la uva menos deshidratada que llega al lagar en los primeros días de soleo. Fermenta en barrica de roble americano hasta alcanzar los 12º, graduación a la que se mantiene durante 12 meses en madera. Se clarifica por decantación natural en barrica y va directamente a la botella tras un filtro suave de celulosa, que lo ayuda a no perder sus aromas y sabores naturales.

Este Gran Reserva 1999 es un vino elegante, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol entre 7 y 9 días para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se dejó reposar 12 meses en depósitos de acero inoxidable y, transcurrido ese tiempo, se guardó en botas de roble americano durante más de 20 años.

Los Don PX son la especialidad de la bodega Toro Albalá. Cuidan cada uno de ellos con exclusividad, desde la cosecha hasta la pasificación, otorgándoles una personalidad única.

Este excelente Gran Reserva 1994 es un vino complejo e intenso, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol entre 7 y 9 días para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se de dejó reposar 12 meses en depósitos de acero inoxidable y, transcurrido ese tiempo, se guardó en botas de roble americano durante 27 años.

Los Don PX son la especialidad de la bodega Toro Albalá. Cuidan cada uno de ellos con exclusividad, desde la cosecha hasta la pasificación, otorgándoles una personalidad única.

Vino dulce y aterciopelado, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol durante unos siete días, para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se obtuvo un mosto dulce y se dejó reposar más de un año, en depósitos de acero inoxidable. Una joya natural llena de sensaciones que seduce a quien lo disfruta.

Vino dulce y aterciopelado, elaborado con uvas Pedro Ximénez recogidas a mediados de agosto y tendidas al sol durante unos siete días, para concentrar todos sus azúcares. Tras el prensado se obtuvo un mosto dulce y se dejó reposar más de un año, en depósitos de acero inoxidable. Una joya natural llena de sensaciones que seduce a quien lo disfruta.

El fino Eléctrico es un vino clásico que lleva formando parte de la vida de los andaluces desde 1922. La bodega fundacional de Toro Albalá se asienta en la primera central eléctrica de la zona, lo que dio lugar a las bromas de los lugareños que decían que el vino tenía electricidad o era eléctrico, de ahí el famoso nombre de fino 'Eléctrico' y el original diseño de la botella en forma de bombilla. Eléctrico es un vino fino de uva 100% Pedro Ximénez, de crianza biológica bajo velo de flor, elaborado mediante el sistema de criaderas y solera durante un periodo de 5 años. El grado alcohólico se obtiene de forma natural. Un vino muy agradable que invita a seguir bebiendo.

Precioso estuche original grabado y lacado en madera. Selección de 6 petacas de 20 cl.

Este estuche contiene:

- Don PX Gran Reserva 1990

Este Pedro Ximénez de 1990 es, hasta el momento, su vino más joven de entre todos los de esta gama Gran Reserva. Uno de esos vinos casi indestructibles por el que han pasado casi 30 años. Destaca por sus aromas de frutas escarchadas y pasas, dátiles y pan de higos, junto con un fondo de cortea de naranja. Voluminoso pero no muy dulce. Con un dulzor muy equilibrado gracias a su elevada acidez.

- Don PX Collection 1973

Una auténtica joya artesanal elaborada con uvas Pedro Ximénez, recogidas en agosto de 1973 con temperaturas de hasta 45º, y siguiendo el sistema tradicional de pasificación de la uva. Un vino blanco excepcional que ha envejecido en botas de roble y se ha embotellado en su momento óptimo. Ha sido galardonado con el Gran Oro Mundus Vini y 95 puntos Robert Parker.

- Don PX Collection 1968

Este excepcional Don PX Selección 1968 es un vino envolvente y complejo, elaborado a partir del proceso de asoleo de las uvas Pedro Ximénez para obtener su gran riqueza de azúcares. Tras el prensado se dejó reposar doce meses en depósitos de acero inoxidable y, transcurrido ese tiempo, se guardó en botas de roble americano para que fuera envejeciendo con el tiempo. Una auténtica joya, puntuada con 98 puntos Robert Parker.

Los Don PX son nuestra especialidad. Cada uno de ellos los cuidamos con exclusividad, desde la cosecha a la pasificación, otorgándoles una personalidad única.

- Don PX Collection 1958

Elaborado con racimos 100% de uvas pasificadas Pedro Ximénez. Este vino procede de una vieja tradición que aún hoy se conservan: guardar una bota, al menos, del vino elaborado en años especiales, dejando que tenga una larga crianza estática y esperando el momento óptimo para embotellarlo. Este extraordinario Don PX Convento Selección 1958  está calificado con 98 puntos Robert Parker y premiado con el Gran Oro Mundus Vini.

"Convento Selección" son vinos envejecidos durante generaciones, que se han dejado criar en barriles de amontillados para que el vino y la madera se fusionen con el tiempo y obtener resultados inigualables. Nuestro sistema de embotellado se llama "Convento Selección" por el sistema de los monjes cistercienses en el que se clasifican por un sistema de series propias. Toda la elaboración se realiza a mano, buscando seguir la Norma Recula de San Benito: "Viviendo del trabajo de las manos"

- Palo Cortado Marqués de Poley 1964

El origen de este vino es el resultado de la selección personal de Antonio Sánchez de unas botas de vino fino que tenían un perfil diferente al resto. Pasado un tiempo y una larga crianza, consiguió una gran complejidad aromática. Es uno de los tesoros de nuestra bodega, reconocido con la medalla Platinum en los premios Decanter DWWA con 97 puntos.

- Amontillado Marqués de Poley 1951

De los mejores finos nace este amontillado, que tras perder el velo de flor que lo protegía comenzó su larga etapa de crianza oxidativa, esta vez de forma estática. El tiempo lo ha transformado en un vino excepcional de alta complejidad y elegancia. Un excelente amontillado valorado con 95 puntos Robert Parker.

El Oloroso es el vino de Jerez envejecido tradicionalmente más popular en el Marco de Jerez. Es un vino cálido, con aromas redondos y lleno de complejidad. Exquisito, con aromas intensos a nueces tostadas y hojas de otoño, con un paladar profundo y expansivo.

Un vino excepcional seleccionado por García Jarana, un antiguo almacenista establecido en Jerez. 

El cartel que protagoniza la etiqueta fue encargado para la Fiesta de la Vendimia de Jerez de 1956.

Este vino se obtiene de una filtración mínima para obtener la máxima expresión en la botella, por lo que existe la posibilidad de que puedan formarse pequeños posos, lo cual es completamente natural e inofensivo.

Manzanilla premium en rama.

Se trata de una manzanilla de 'Pago', procedente de uvas de parcela única, sobre suelo de albariza.

Selección de las mejores botas con 6/7 años de crianza biológica bajo velo de flor, mediante el sistema de Criaderas y soleras.

Encabezado a 15% con alcohol vínico.

Sacas muy esporádicas y embotellado con un leve filtrado para mantener todo el color y el aroma.

El Fino es un vino seco, obtenido bajo una crianza bajo velo flor, que lo protege de la oxidación. Este excepcional vino fue seleccionado por los hermanos Sánchez Romate y García Jarana, un antiguo almacenista establecido en Jerez. 

El cartel que protagoniza la etiqueta fue encargado para la Fiesta de la Vendimia de Jerez de 1967.

Este vino se obtiene de una filtración mínima para obtener la máxima expresión en la botella, por lo que existe la posibilidad de que puedan formarse pequeños posos, lo cual es completamente natural e inofensivo.

Procedente de uvas Pedro Ximénez sometidas a exposición al sol mediante el sistema de asoleo en Pasil (exposición al sol sobre redores de esparto) para obtener una gran concentración de azúcar y alcanzar la pasificación. Su fermentación es parcial, ya que se detiene la misma mediante la adición de alcohol vínico, conservando la mayor parte de su dulzor original.

Envejecimiento bajo Crianza oxidativa, lo que determina su intenso color caoba y aspecto denso. 

Servir entre 12ºC y 14ºC, aunque también se puede servir frío.

No hay mucho secreto en el nombre de este vino de Moscatel. Su creador, Manuel Aragón, buscaba una elaboración especial que le diese suavidad, equilibrio y delicadeza, con las características de un moscatel pero que no resultase demasiado dulzón. Después de varios intentos, encontró lo que buscaba, lo que le hizo exclamar: ¡Esto es gloria bendita!...
...y con ese nombre se quedó, Gloria. Y, como pueden comprobar todos los que lo paladean, el vino hace completo honor a su nombre.

Se trata de un vino obtenido por la fermentación parcial de mostos de uva Moscatel de Alejandría. La Moscatel es una uva de las de mayor personalidad aromática. Las viñas de Moscatel se sitúan cerca de la playa, en terrenos arenosos, con una gran influencia del mar.

Diferente a cualquier otro vino de Moscatel gracias a las características inigualables conseguidas por una especial y exclusiva elaboración.

Elaboración mediante asoleo (exposición al sol de las uvas ya vendimiadas hasta su pasificación). Posterior prensado suave y fermentación con adición de alcohol. Entonces el vino entra en la solera de Noe, un complejo sistema de soleras y criaderas donde permanecerá un mínimo de 30 años. Certificado como VORS (Very Old Rare Sherry).

Procede de mostos totalmente fermentados de uvas Palomino, que por su especial estructura, es sometido a crianza oxidativa (ausencia total de velo de flor y acción directa del oxígeno) desde el principio, mediante la adición de alcohol hasta los 18º.

Procedente de uvas Moscatel que una vez recolectadas son expuestas al sol sobre redores de esparto (sistema de asoleo en Pasil) para concentrar su azúcar y alcanzar la pasificación. Su fermentación es parcial, ya que se detiene la misma mediante la adición de alcohol vínico, conservando pues, la mayor parte de su dulzor original. Envejecimiento bajo Crianza oxidativa, lo que determina su intenso color caoba y aspecto denso.

Manzanilla elaborada tras una esmerada selección de mostos totalmente fermentados procedentes de uvas Palomino, mediante crianza biológica bajo velo de flor, por el tradicional sistema de criaderas y soleras, cuyo resultado es una manzanilla de extraordinaria calidad, de color oro pajizo con reflejos dorados y verdosos, aroma punzante con toques salinos. Seca y suave. 

Procedente de mostos totalmente fermentados de uvas Palomino, sometido a doble crianza, una primera biológica bajo velo de flor como una manzanilla y una segunda crianza oxidativa  (mediante la adición de alcohol vínico hasta los 17º que hace desaparecer la flor biológica y provoca la acción directa del oxígeno.

Uvas seleccionadas de los pagos más selectos de la Sierra de Montillas y de los Moriles Altos.

15% de volumen de graduación alcohólica totalmente naturales, sin encabezamiento.

Fermentación a 22ºC durante una semana.

Envejecimiento en botas de roble americano, bajo velo de flor, por el sistema de Criaderas y Solera, durante 7/8 años.

Un oloroso elegante y potente. Pura energía con esencias de frutos secos, maderas nobles y poderío.

Un vino desbordante y a la vez, contenido. Una pasión que rodea de sabor y deja un recuerdo que nunca termina...

Envejecimiento oxidativo. Sistema de criaderas y soleras durante mínimo 30 años, en botas de roble americano. 

Elaborado con uvas de viñedos propios. Mediante la selección de mostos de ''yema'', fermentación natural a temperatura controlada y sin necesidad de encabezado. Crianza biológica durante aproximadamente 8 años, bajo Velo de Flor en botas de roble americano.

Un clásico cuyo soleraje se inició en 1975 con una selección de vinos viejos, escogidos de cosecheros y almacenistas de Moriles Altos. En crianza bajo velo de flor durante 8 años, se rocía con mostos de uva Pedro Ximénez, procedente de los mejores Pagos de Calidad Superior de Moriles Altos y Sierra de Montilla.

Evocador y femenino, el nombre se corresponde con un personaje real, la hija del propietarioo de la antigua bodega a la que adquirimos esta marca en los años 60.

Los vinos finos son un tesoro de la enología, pero cuando es en Rama, es pura diversión, sin tratar, para poder disfrutar de todas sus propiedades que le aporta las brisas que provienen del río Guadalete. Con una crianza biológica elegante, se ha elaborado mediante el sistema de Criaderas y Soleras.

Un vino potente y elegante perfecto para cualquier ocasión.

Tío Pepe se elabora con uva Palomino Fino procedente de las tierras "albarizas" de Jerez. El peculiar sistema de envejecimiento de Criaderas y Solera contribuye a otorgar a este vino su marcado carácter y su calidad constante. Su crianza se desarrolla bajo una capa de levaduras, "la flor", que nace de manera espontánea y que interactúa con el vino durante su crianza de un mínimo de 5 años en la quietud de las bodegas.

"Esta es una de las ediciones de Tío Pepe en Rama más espectaculares que he tenido la fortuna de seleccionar" comentó Antonio Flores. 

Taco y tiza, toques salinos, levaduras, camomila, almendra y flor componen un cóctel aromático de lo más seductor en este vino.

El amontillado del Duque VORS de González Byass tiene su origen en la solera de Tío Pepe, donde pasó más de 4 años, siguiendo el tradicional sistema de Solera y criaderas bajo velo flor. Tras esta primera crianza biológica, la flor desapareció lentamente y el vino entró en la solera de Viña AB, donde permaneció 4 años en contacto con el aire. finalmente pasó 22 años más en la solera Del Duque, iniciada hace más de 300 años a partir de 16 botas compradas al Duque de Medinaceli. El resultado es un amontillado muy viejo.

Se recomienda servir a 15ºC

Las uvas previamente soleadas son prensadas y se dejan para que empiece a fermentar y en el inicio se añade alcohol vínico hasta una graduación final de 15º. Al no haber completado su fermentación, gran parte de los azúcares de la uva queda presente en este mosto que pasa a su sistema tradicional de envejecimiento de criaderas y soleras.

Palo Cortado es es el tipo más escaso de los vinos de Jerez, combinando las características de un Amontillado viejo con los aromas y la complejidad de un Oloroso.

La gama Antique, se caracteriza por elaborar cada vino en soleras individuales. Se elabora con uva Palomino que una vez prensada fermenta en acero inoxidable. Encabezado a 20% y sometido a crianza oxidativa en botas de roble por el tradicional sistema de criaderas y soleras, con una vejez media de 30 años.

Este vino ha pasado por un leve proceso de clarificación y filtrado. Después un largo tiempo en la botella puede tener un depósito que no altera la calidad del vino.

Se recomienda servir a 12ºC.

La producción anual es de 3.000 botellas aproximadamente.

Palo Cortado Cayetano del Pino 1/10 es un vino único que procede de 10 botas excepcionales seleccionadas cuidadosamente de las soleras más antiguas de la bodega.

Criado mediante el sistema de solera y criaderas, con el cariño y dedicación que esta bodega pone en todos sus vinos elaborándolos de la forma tradicional. 

Este vino ha sido embotellado con una filtración muy ligera, sin pasarlo por frío para obtener el máximo sabor en la botella. Es posible que se pueda formar una neblina o precipitar los cristales de bitartrato.

El tiempo, el silencio de la Bodega y el cuidado de estas botas extraordinarias y exclusivas ofrecen este vino absolutamente excepcional.

Palo Cortado Cayetano del Pino es un vino elaborado con la variedad Palomino.

Criado mediante el sistema de soleras y criaderas, con el cariño y dedicación que esta bodega pone en todos sus vinos elaborándolos de la forma tradicional. Envejecido durante más de 20 años. 

Este vino ha sido embotellado con una filtración muy ligera, sin pasarlo por frío para obtener el máximo sabor en la botella. Es posible que se pueda formar una neblina o precipitar los cristales de bitartrato.

Amontillado Cayetano del Pino es un vino elaborado con la variedad Palomino.

Criado mediante el sistema de soleras y criaderas, con el cariño y dedicación que esta bodega pone en todos sus vinos elaborándolos de la forma tradicional. Envejecido durante más de 20 años. 

Este vino ha sido embotellado con una filtración muy ligera, sin pasarlo por frío para obtener el máximo sabor en la botella. Es posible que se pueda formar una neblina o precipitar los cristales de bitartrato.

Palo Cortado de autor, proyecto de Luis Arroyo que ha creado ese "vino de meditación", siempre seleccionando los mostos de Palomino de Chipiona buscando la salinidad de los pagos cercanos al mar y criado en botas envinadas de más de 50 años durante más de 18 años.

Crianza biológica y oxidativa en botas envinadas de más de 50 años, de roble americano de 500 litros, mediante sistema de criaderas y soleras.

Palo Cortado de la Cruz no se filtra, ni se clarifica. No se trata en frío antes de su embotellado, lo que nos lleva a un vino complejo, estructurado y con un gran equilibrio entre acidez y alcohol.

Se recomienda tomar entre 13 y 15ºC y es ideal con queso fuertes, azules y ahumados, así como con embutidos ibéricos.

Se producen 6.000 botellas anuales.