Uva vendimiada a mano y recolectada en cajas de 10kg para que no se deteriore. Una vez cortada, tiene que pasar mínimo 21 días expuesta al sol, que la deshidratará de forma lenta y progresiva, concentrando la fructosa vínica propia de su variedad y aportando el elegante dulzor natura, que diferencia a los Pedro Ximénez de alta calidad, de los que se elaboran siguiendo otros procesos.

Puesto que los niveles de deshidratación natural por 'soleo' son muy altos, por cada tonelada de uva fresca, sólo se obtienen 300kg de uva pasificada, que una vez en el lagar, generan unos 100kg de residuos sólidos (hollejo, palillo y pepitas) y 200 litros de auténtico mosto de pasas. Todo el proceso se mantiene tal y como siempre se ha hecho en Ximénez Spínola.

Este vino obtiene su alcohol de forma natural, aprovechando la uva menos deshidratada que llega al lagar en los primeros días de soleo. Fermenta en barrica de roble americano hasta alcanzar los 12º, graduación a la que se mantiene durante 12 meses en madera. Se clarifica por decantación natural en barrica y va directamente a la botella tras un filtro suave de celulosa, que lo ayuda a no perder sus aromas y sabores naturales.

El fino Eléctrico es un vino clásico que lleva formando parte de la vida de los andaluces desde 1922. La bodega fundacional de Toro Albalá se asienta en la primera central eléctrica de la zona, lo que dio lugar a las bromas de los lugareños que decían que el vino tenía electricidad o era eléctrico, de ahí el famoso nombre de fino 'Eléctrico' y el original diseño de la botella en forma de bombilla. Eléctrico es un vino fino de uva 100% Pedro Ximénez, de crianza biológica bajo velo de flor, elaborado mediante el sistema de criaderas y solera durante un periodo de 5 años. El grado alcohólico se obtiene de forma natural. Un vino muy agradable que invita a seguir bebiendo.

Procedente de uvas Pedro Ximénez sometidas a exposición al sol mediante el sistema de asoleo en Pasil (exposición al sol sobre redores de esparto) para obtener una gran concentración de azúcar y alcanzar la pasificación. Su fermentación es parcial, ya que se detiene la misma mediante la adición de alcohol vínico, conservando la mayor parte de su dulzor original.

Envejecimiento bajo Crianza oxidativa, lo que determina su intenso color caoba y aspecto denso. 

Servir entre 12ºC y 14ºC, aunque también se puede servir frío.

No hay mucho secreto en el nombre de este vino de Moscatel. Su creador, Manuel Aragón, buscaba una elaboración especial que le diese suavidad, equilibrio y delicadeza, con las características de un moscatel pero que no resultase demasiado dulzón. Después de varios intentos, encontró lo que buscaba, lo que le hizo exclamar: ¡Esto es gloria bendita!...
...y con ese nombre se quedó, Gloria. Y, como pueden comprobar todos los que lo paladean, el vino hace completo honor a su nombre.

Se trata de un vino obtenido por la fermentación parcial de mostos de uva Moscatel de Alejandría. La Moscatel es una uva de las de mayor personalidad aromática. Las viñas de Moscatel se sitúan cerca de la playa, en terrenos arenosos, con una gran influencia del mar.

Diferente a cualquier otro vino de Moscatel gracias a las características inigualables conseguidas por una especial y exclusiva elaboración.

Elaboración mediante asoleo (exposición al sol de las uvas ya vendimiadas hasta su pasificación). Posterior prensado suave y fermentación con adición de alcohol. Entonces el vino entra en la solera de Noe, un complejo sistema de soleras y criaderas donde permanecerá un mínimo de 30 años. Certificado como VORS (Very Old Rare Sherry).

Los vinos finos son un tesoro de la enología, pero cuando es en Rama, es pura diversión, sin tratar, para poder disfrutar de todas sus propiedades que le aporta las brisas que provienen del río Guadalete. Con una crianza biológica elegante, se ha elaborado mediante el sistema de Criaderas y Soleras.

Un vino potente y elegante perfecto para cualquier ocasión.

Tío Pepe se elabora con uva Palomino Fino procedente de las tierras "albarizas" de Jerez. El peculiar sistema de envejecimiento de Criaderas y Solera contribuye a otorgar a este vino su marcado carácter y su calidad constante. Su crianza se desarrolla bajo una capa de levaduras, "la flor", que nace de manera espontánea y que interactúa con el vino durante su crianza de un mínimo de 5 años en la quietud de las bodegas.

"Esta es una de las ediciones de Tío Pepe en Rama más espectaculares que he tenido la fortuna de seleccionar" comentó Antonio Flores. 

Taco y tiza, toques salinos, levaduras, camomila, almendra y flor componen un cóctel aromático de lo más seductor en este vino.

Las uvas previamente soleadas son prensadas y se dejan para que empiece a fermentar y en el inicio se añade alcohol vínico hasta una graduación final de 15º. Al no haber completado su fermentación, gran parte de los azúcares de la uva queda presente en este mosto que pasa a su sistema tradicional de envejecimiento de criaderas y soleras.