Vinos

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Gran variedad de vinos singulares, de pequeña producción, fabricación local y utilizando exclusivamente productos naturales, centrando el proceso de producción en la maduración de la uva. 

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  • Zona: D.O.P. Calatayud
EL MONDONGO
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EL MONDONGO

Precio 23,95 €
El Mondongo, un nombre gracioso para un tinto dentro de la colección de los interesantes vinos de El Escocés Volante. Un vino que nos habla directamente de "las entrañas" de 5 parcelas de viñas seleccionadas por Norrel para crear una sinergia aromática entre la Garnacha vieja, la Syrah y una pequeña parte de variedades autóctonas que se encuentran mezcladas en una viña como la Moristel, la Bobal y la Garnacha Blanca. Un vino que redefine el concepto de Garnacha aragonesa, que se pasea "fuera de los límites" y que no lleva denominación, perfecto para los que buscan proyectos diferenciales.
Las uvas se despalillan. Fermentaciones espontáneas en depósitos de acero inoxidable abiertos, con bazuqueos manuales y extracciones suaves. Sin filtrar y sin clarificar.
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DOS DEDOS DE FRENTE
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DOS DEDOS DE FRENTE

Precio 35,90 €
Las uvas se almacenaron a 0ºC durante 48 horas en una habitación fría antes del prensado suave y se maceraron en frío durante otros 10 días. Luego se calentó el mosto y se inició la fermentación. Cuando la fermentación de la Syrah se encontraba a medio camino, se añadieron pieles de Viognier para ayudar a la estabilidad del color, el perfume y la complejidad al vino. Después de la fermentación alcohólica, se procedió a una maceración adicional de 3 semanas y se prensó el vino a barricas de roble francés de 225 y 300 litros de 6 años de uso.
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