Vinos

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Gran variedad de vinos singulares, de pequeña producción, fabricación local y utilizando exclusivamente productos naturales, centrando el proceso de producción en la maduración de la uva.

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ESTÉREO

53,50 €

Congo supone una vuelta de tuerca en la filosofía de trabajo de Canopy, ya que su elaboración sólo se realiza en añadas excepcionales, empleándose únicamente racimos seleccionados manualmente durante las primeras horas de la mañana.

La viña de Congo, un viejo viñedo de apenas una hectárea, con una edad de 60 años y suelo de piedras graníticas, situada a 750 metros de altitud en las estribaciones de la Sierra de Gredos.

En la microvinificación de Congo se ha respetado al máximo la frescura y mineralidad de la fruta para trasladoar al vino la auténtica personalidad de un viñedo singular como pocos en la Península Ibérica.

Sin duda, todo este cuidado proceso de elaboración justifica el nombre del nuevo vino de Canopy, ya que con Congo se hace referencia a la expresión ''valer un Congo'', frase hecha que indica que algo es de mucho precio o estimación.

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CASTILLO DE BELARFONSO

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CASTILLO DE BELARFONSO

10,50 €

Vino elaborado con Garnachas de El Real de San Vicente, con suelo granítico que explota todo el potencial de la variedad. Es un vino joven con seis meses de crianza en barricas de roble francés de 500 y 700 litros. Con una maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica a temperatura controlada con encubado de 15 días. Este leve paso por barrica permite preservar toda la fruta de una manera contundente pero siendo un vino fresco y fácil de beber, lo que los franceses llaman "vinos de sed", pero no de complejidad.

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