LA ENTRADA

Sauvignon Blanc Ecológico – Blanco de altura, puro y vibrante

Este Sauvignon Blanc nace en un viñedo ecológico de 16 años situado a 800 metros de altitud, en un entorno privilegiado donde la combinación de suelos calizos y el clima extremo imprime carácter y profundidad al vino. El cultivo se realiza de forma respetuosa con el entorno, sin intervención química, y con un enfoque 100% ecológico y vegano.

Variedad y origen

Está elaborado exclusivamente con Sauvignon Blanc procedente de una única parcela. La altitud y la composición del suelo —caliza en profundidad y arcilla en superficie— aportan tensión y una marcada mineralidad que lo diferencian de los blancos más comunes. El viñedo, trabajado con técnicas sostenibles, expresa con autenticidad la tipicidad de la variedad.

Vendimia y vinificación

La vendimia se realiza a mano a finales de agosto, en pequeñas cajas para proteger la integridad del fruto. Una vez en bodega, las uvas se introducen en cámara frigorífica durante 15 horas hasta alcanzar los 8 °C, lo que permite preservar los aromas y controlar el inicio de la fermentación.

El mosto fermenta con sus pieles durante 48 horas, aportando complejidad y textura. Posteriormente, se prensa suavemente y se deja decantar de forma natural durante 24 horas. La fermentación se lleva a cabo de forma espontánea, sin levaduras añadidas, en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente un mes.

El vino se cría durante un año en barricas de roble francés usadas, de 300 y 700 litros. No se clarifica y se filtra de forma muy suave directamente desde la barrica, respetando su pureza y expresión natural.