CAVA BRUT NATURE RESERVA

Este cava proviene de la Finca Can Fontanals, con viticultura ecológica. Sus viñas de Xarel·lo, Macabeo y Parellada fueron plantadas entre 1978 y 1988 y se cultivan en espaldera sobre suelos profundos y bien drenados de textura franca y franco-limosa con acumulaciones de carbonato de calcio, lo que asegura una cosecha equilibrada incluso en años de sequía.

La cosecha 2020 fue un año difícil y lluvioso. Las abundantes precipitaciones en otoño llenaron las reservas hídricas del subsuelo, pero la primavera húmeda y cálida favoreció la propagación del mildiu, afectando las uvas y reduciendo la producción a menos de la mitad. A pesar de ello, el resultado final fue una cosecha escasa pero de gran calidad con excelentes parámetros analíticos. La vendimia se realizó de noche para evitar la oxidación y aprovechar las bajas temperaturas. El prensado fue suave y a muy baja presión con prensas neumáticas, aprovechando el mosto flor en un 60 %. La fermentación se llevó a cabo en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada entre 14 y 16ºC y la clarificación se realizó de manera natural por decantación. En cuanto a la elaboración, se realizó una estabilización tartárica por frío antes del embotellado. La segunda fermentación tuvo lugar en botella a principios de año mediante el método tradicional. El degüelle fue manual y sin congelar el cuello de la botella, con la fecha de degüelle indicada en la etiqueta. Se trata de un Cava de Guarda Superior con una crianza mínima de 24 meses de reposo en la cava. Su grado alcohólico es del 12,30 % vol, con una acidez volátil de 0.29 g/L y una acidez total de 5.2 g/L, presentando un pH de 3.17. Vinyó Brut Nature Reserva 2020 es un cava que refleja elegancia y frescura, el resultado de un año de desafíos convertido en excelencia.