LA TICOTA

A Ticota 2017 es un Cava Brut Nature Gran Reserva elaborado con viticultura ecológica en una parcela única que refleja el carácter y la autenticidad de su origen. Su calidad y exclusividad están respaldadas por un minucioso proceso de elaboración que resalta las virtudes del xarel·lo y su adaptación al terroir. El origen de este cava es la parcela “La Ticota”, situada en la Finca Can Fontanals. Plantada en 1940, esta parcela única destaca por su viticultura ecológica y un rendimiento medio controlado de 6.000 kg/ha al año. El suelo de textura media, ligeramente arcilloso calcáreo y con buena capacidad retentiva de agua, proporciona a las uvas xarel·lo las condiciones ideales para desarrollar su máximo potencial. La cosecha 2017 estuvo marcada por la recuperación de la pluviometría tras tres años consecutivos de sequía. A finales de 2016 y durante el inicio del ciclo vegetativo, las lluvias generosas auguraban un buen año, y la primavera, con precipitaciones moderadas y bien distribuidas, favoreció un buen desarrollo vegetativo. Sin embargo, el verano caluroso y la falta de reservas hídricas de años anteriores redujeron la producción en un 40%. El contraste térmico día/noche se vio afectado por las temperaturas altas, adelantando la vendimia y dando lugar a uvas concentradas y equilibradas. La vinificación comienza con una vendimia nocturna para evitar oxidaciones y aprovechar las temperaturas frescas. Se realiza un prensado suave con prensas neumáticas, obteniendo únicamente el mosto flor (60%), que fermenta a temperatura controlada entre 14 ºC y 16 ºC. El cava se clarifica naturalmente por decantación y se estabiliza tartáricamente por frío antes del embotellado. La elaboración sigue la méthode traditionnelle, con la segunda fermentación en botella, usando levaduras y licor de tiraje, y se degüella manualmente sin congelar el cuello de la botella. Cada botella lleva en su etiqueta la fecha de degüelle, asegurando la frescura y calidad del producto final.