PALO CORTADO VOS CAYETANO DEL PINO

Este fino se elabora exclusivamente con uvas blancas de la variedad Palomino, procedentes del Marco de Jerez. Tras la fermentación completa del mosto, se le añade alcohol vínico hasta alcanzar una graduación de 15,5% vol., lo que permite el desarrollo del velo de flor: una capa de levaduras naturales que protege el vino del contacto directo con el oxígeno.

El vino envejece durante una media de 8 a 9 años bajo crianza biológica, siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, en botas de roble americano. Este largo proceso le confiere al vino su carácter seco, elegante y profundamente expresivo.

Este Palo Cortado VOS comienza su historia como un mosto yema de máxima calidad, que tras su fermentación es encabezado hasta los 15% vol. y destinado inicialmente a crianza biológica como Fino. Durante la etapa de sobretablas, algunos vinos muestran características sensoriales muy especiales: más cuerpo, redondez y una mayor complejidad aromática. Estos vinos son seleccionados por los catadores y su destino cambia. La “raya” que atraviesa el “palo” original da nombre al Palo Cortado.

A partir de ahí, se interrumpe la crianza bajo velo de flor y se encabeza de nuevo hasta superar los 17% vol., iniciando así una larga crianza oxidativa en botas de roble americano bajo el sistema de criaderas y solera, durante más de 23 años, tras una fase inicial de 2 años de crianza biológica. El resultado es un vino de extraordinaria complejidad y elegancia.

Este vino se embotella en rama, es decir, sin estabilización ni filtrado agresivo, lo que permite disfrutarlo en su estado más auténtico, aunque pueda presentar sedimentos naturales con el paso del tiempo.