OLD HARVEST
Elaboración
La uva, recolectada manualmente, se expone al sol durante tres días adicionales tras la vendimia habitual, favoreciendo su concentración natural. Posteriormente, se traslada al lagar en cajas de pequeño formato, de no más de 15 kg, para preservar su integridad.
La fermentación se realiza en barrica hasta alcanzar de forma natural los 17% vol. de alcohol. En aquellos casos en los que no se logra exactamente esta graduación, se completa mediante un proceso de concentración en la propia barrica, manteniendo así la autenticidad del vino.
Crianza y Singularidad
Este vino se incorpora a la Solera de 1964, formando parte de un exclusivo vino 100% Pedro Ximénez de crianza oxidativa, considerado una auténtica “pieza única” dentro del Marco de Jerez.
A diferencia de los estilos tradicionales, esta elaboración presenta un perfil seco que recuerda a vinos como Palo Cortado u Oloroso, pero con la sutileza y elegancia propias de la variedad Pedro Ximénez. No se trata de un vino de crianza oxidativa convencional: la percepción alcohólica es especialmente suave, al proceder íntegramente de la fermentación y la concentración natural en barrica.
Para evitar refermentaciones, el aporte de zumo de pasas —que aporta suavidad y un ligero contenido de azúcares residuales— se realiza de manera extremadamente controlada, añadiendo pequeñas cantidades cada año hasta alcanzar aproximadamente 45 g/l en su fase final.
Ensamblaje y Equilibrio
Las barricas seleccionadas se ensamblan un año antes del embotellado, siguiendo criterios sensoriales muy precisos. En el conjunto predominan claramente las notas de crianza oxidativa, mientras que las aristas del roble se integran cuidadosamente para no alterar el equilibrio final.
El resultado es un vino de gran armonía, donde conviven con precisión la vejez, los taninos del roble, el alcohol de origen fermentativo y la expresión única de la variedad Pedro Ximénez.
30,00 €
Visual
Vino de color ámbar oscuro, limpio y brillante, con carácter glicérico y matices acerados que sugieren densidad. En copa, presenta una lágrima marcada y persistente, reflejo de su origen fermentativo.
Olfativa
En nariz se muestra intenso, con aromas de ebanistería derivados de la prolongada crianza en roble y la evolución oxidativa. En un segundo plano emergen notas de ciruelas y uvas pasas, que dan paso nuevamente a recuerdos de maderas nobles, configurando un perfil profundo y envolvente.
Gustativa
En boca es pleno, rotundo y equilibrado, con una textura intensa pero sin resultar pesado. Presenta un sutil retrogusto de dulcedumbre natural que se disipa gracias a una acidez volátil elevada, característica de su vejez. Aparecen delicados matices ahumados y torrefactos, con un final sorprendentemente seco, sin sensación de “tablazón” y con un elegante fondo almendrado.
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