FERMENTACIÓN LENTA
Elaboración y Origen
Vino blanco elaborado al 100% con uva Pedro Ximénez, sometida a un proceso de sobremaduración en cepa durante 21 días adicionales a la vendimia convencional. La recolección se realiza manualmente, transportando la uva en cajas de 15 kg para preservar la integridad del fruto, ya más delicado y menos compacto que la uva fresca, pero extraordinariamente concentrado en aromas y sensaciones.
La uva se moltura en lagar mediante un prensado suave, obteniendo rendimientos inferiores a 600 litros de mosto por tonelada de uva fresca. Tras la molturación, el mosto se introduce junto a sus hollejos en barricas de roble francés de 300 litros.
El proceso de fermentación, conocido como Fermentación Lenta, consiste en la adición diaria de 30 litros de mosto a cada barrica. Este método permite que las levaduras consuman completamente los azúcares de forma progresiva, logrando un vino totalmente seco, algo especialmente complejo en la variedad Pedro Ximénez, conocida por su tendencia a conservar azúcares residuales.
Crianza y Evolución
Posteriormente, los mostos se crían sobre sus lías durante seis meses en barrica, con batonnage suave, aportando una estructura compleja y una notable profundidad.
La sobremaduración de la uva, unida a la concentración natural de aromas y sabores, da lugar a un vino de gran expresividad, con un perfil único que lo diferencia de cualquier otro vino de su categoría. Los bajos rendimientos y la lentitud del proceso son clave para alcanzar este carácter excepcional.
El resultado es un vino de guarda, cuya evolución en botella mejora año tras año, pudiendo superar con facilidad los 15 años y alcanzando cotas de calidad sobresalientes.
34,59 €
Visual
Durante los primeros años de evolución en botella, se presenta limpio y brillante, con un color oro intenso y sutiles irisaciones verdosas. Al agitar la copa, muestra elegantes notas glicéricas. Con el paso del tiempo, la tonalidad dorada se intensifica progresivamente, manteniendo siempre su limpidez y atractivo visual.
Olfativa
En nariz, destaca inicialmente la presencia del roble francés, que se integra con el tiempo dando paso a notas de pasas y ciruelas secas. Se trata de un vino sin rasgos de oxidación, donde no existen estridencias, sino una armonía plena entre todos sus componentes. Sus características aromáticas son definidas y fieles a la naturaleza de la variedad, con una expresión propia y distintiva.
Gustativa
En boca sorprende por la prácticamente imperceptible sensación alcohólica, a pesar de sus 14% vol. Es amplio, envolvente y equilibrado, con una estructura que recorre todos los registros sensoriales: desde una acidez bien definida en la entrada hasta un retrogusto persistente de madera y fruta madura, lleno de profundidad y plenitud.
[product_attributes]
Envío Rápido
Recibe tu pedido en tiempo récord con nuestro servicio de envío ágil y eficiente. Recibirás tus productos en 24/72h
Pago Seguro
Realiza tus compras con total tranquilidad gracias a nuestras plataformas de pago protegidas.
Calidad Garantizada
Ofrecemos productos cuidadosamente seleccionados para garantizar tu satisfacción.
Atención al Cliente
Nuestro equipo está siempre disponible para ayudarte y resolver tus consultas rápidamente