CAVA BRUT RESERVA

Origen y elaboración

Este cava también proviene de la Finca Can Fontanals, con viticultura ecológica. Sus viñas de Xarel·lo, Macabeo y Parellada fueron plantadas entre 1978 y 1988 y se cultivan en espaldera sobre suelos profundos y bien drenados de textura franca y franco-limosa con acumulaciones de carbonato de calcio, asegurando una cosecha equilibrada incluso en años de sequía. La cosecha 2021 fue muy diferente a la de 2020. Tras un año de lluvias excesivas, a partir de diciembre la pluviometría cambió radicalmente, y hasta el inicio de la vendimia solo cayeron 163 litros. Esta sequía, combinada con temperaturas primaverales moderadas, propició un año agrícola fácil y relajado. La floración de las distintas variedades fue perfecta, y aunque se esperaba una concentración de azúcares con menor rendimiento, el resultado final fue una cosecha sana y equilibrada. La vendimia se realizó de noche para evitar la oxidación y aprovechar las suaves temperaturas del amanecer. El prensado fue suave y a muy baja presión con prensas neumáticas, aprovechando el mosto flor en un 60 %. La fermentación se llevó a cabo en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada entre 14 y 16ºC, con clarificación natural por decantación. En cuanto a la elaboración, se realizó una estabilización tartárica por frío antes del embotellado. La segunda fermentación tuvo lugar en botella a principios de año mediante el método tradicional. El degüelle fue manual y sin congelar el cuello de la botella, con la fecha de degüelle indicada en la etiqueta. Se trata de un Cava de Guarda Superior con una crianza mínima de 18 meses de reposo en la cava. Su grado alcohólico es del 12 % vol, con una acidez volátil de 0.30 g/L y una acidez total de 6.1 g/L, presentando un pH de 3.18. Vinyó Brut Reserva 2021 es un cava vibrante y armonioso, reflejo de un año sereno y equilibrado.