BRANDY 10.000 BOTELLAS
Origen y Elaboración
Este destilado procede de los vinos de nuestra casa y constituye la primera fase del proceso de envejecimiento del resto de brandies que elaboramos. Tras la destilación de la uva Pedro Ximénez, los alcoholes obtenidos se envejecen en toneles de madera de castaño de 750 litros, previamente envinados con nuestro vino Pedro Ximénez de pasas.
Historia y Singularidad
El castaño fue la madera tradicional de la tonelería en Jerez hasta 1939, cuando la deforestación derivada de la Guerra Civil obligó a su sustitución por el roble americano. Este destilado recupera fielmente aquel método histórico, permaneciendo un mínimo de 12 años en toneles de castaño antes de su embotellado.
Nos encontramos así ante una elaboración excepcional, probablemente la más cercana al brandy que se consumía en España hasta mediados del siglo XX, y que hoy en día prácticamente ha desaparecido.
Carácter y Expresión
La madera de castaño se distingue por su baja aportación de astringencia, permitiendo que los matices procedan principalmente de la oxidación natural. Su gran virtud es el respeto absoluto por el producto original, favoreciendo que se mantengan vivos los recuerdos aromáticos y gustativos de la uva Pedro Ximénez.
El resultado es un destilado auténtico, elegante y profundamente ligado a la tradición histórica del Marco de Jerez.
89,00 €
Vista: destilado de color ámbar, limpio y brillante, con una tonalidad particularmente pálida y sin ribetes, reflejo de la neutralidad de la madera de castaño. Su color, no excesivamente intenso, contrasta con sus 12 años de crianza, evidenciando el carácter respetuoso de esta madera en todas las fases de la cata, incluida la visual.
Nariz: se presenta intenso pero ligero, con aromas que evocan la pasa y la ciruela, propios del envinado de los toneles con Pedro Ximénez en los que envejece. La persistencia aromática no procede de la madera, sino de la evolución oxidativa, dando lugar a una fragancia elegante, equilibrada y de intensidad nada agresiva.
Boca: mantiene un equilibrio sereno que permite apreciar la calidad del destilado de vino original. Destaca un sutil retrogusto de dulcedumbre natural que suaviza las aristas alcohólicas hasta hacerlas casi imperceptibles.
La madera aparece de forma envolvente, aportando complejidad sin amargor, lo que lo convierte en un destilado especialmente amable y placentero. Su paso es suave y armónico, invitando a seguir degustándolo, sin sensación de ardor en garganta a pesar de sus 40% vol.
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