AMONTILLADO SOLERA CAYETANO DEL PINO

Este vino se elabora a partir de mosto de uva Palomino, que fermenta completamente antes de ser encabezado con alcohol vínico hasta alcanzar los 15% vol. A partir de ahí comienza una crianza biológica bajo velo de flor, en contacto con el oxígeno pero protegida por la levadura natural que se forma en la superficie del vino.

Tras esta primera etapa, el vino es nuevamente encabezado hasta los 19% vol. y se somete a una larga crianza oxidativa. Este proceso tiene lugar mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras, en botas de roble americano, durante un promedio de 18 años. Esta combinación de crianza biológica y oxidativa confiere al vino una complejidad, elegancia y profundidad únicas en el mundo.