CHURRILLO BLANCO

Esta zona se encuentra al límite por sus extremos contrastes de temperaturas, el riesgo de helada es muy habitual, la altitud ronda entre 800 y 900 metros, la escasez de agua durante la época estival, y la mecanización del campo, hace que las pocas viñas que sobreviven en la zona, en muchos casos están semiabandonadas, ya que requiere mucha mano de obra.

Como se hacía tradicionalmente las uvas no se despalillan, únicamente se estrujan y se prensan en una prensa vertical de manera manual. El mosto que sale, se fermenta en barricas de acacia de 500 litros las cuales no se llenan por completo. Se deja libre aproximadamente un 10% y uma vez terminada la fermentación, se añade un vino blanco que ha fermentado con los hollejos durante 6 días, para así incorporar taninos de pieles y pepitas al vino. Esto nos permite no utilizar sulfitos durante la crianza, la cual se realiza en la misma barrica con las lías de elaboración durante un año, en el que decanta de manera natural el vino y permite no tener que filtrar, para preservar la autenticidad.