Inspirado en las aves mitológicas, Raúl Pérez elabora este monovarietal de Albarín, que ha fermentado sin control de temperatura, dejándose llevar por las circunstancias de la añada. Presenta aromas a monte bajo, tomillo, fruta blanca madura y un paso por boca poderoso y con una acidez vertiginosa.

Las uvas se almacenaron a 0ºC durante 48 horas en una habitación fría antes del prensado suave y se maceraron en frío durante otros 10 días. Luego se calentó el mosto y se inició la fermentación. Cuando la fermentación de la Syrah se encontraba a medio camino, se añadieron pieles de Viognier para ayudar a la estabilidad del color, el perfume y la complejidad al vino. Después de la fermentación alcohólica, se procedió a una maceración adicional de 3 semanas y se prensó el vino a barricas de roble francés de 225 y 300 litros de 6 años de uso.