PIMIENTO ASADO

Entre todas las clases de garbanzos que hay en el mercado hemos elegido la "Pedrosillano", por su gran calidad. 

Son garbanzos que provienen de cultivos de secano y tierras muy fértiles. Así se obtiene un garbanzo de pequeño tamaño pero de un sabor muy intenso.

Hervidos con agua y sal, en su punto justo de cocción y esterilizados a 120º, están listos para comer solos, con un poco de aceite, o combinados con otros alimentos para elaborar platos más complejos.

Esta leguminosa se cultiva en zonas de montaña en cantidades muy reducidas. Es una variedad delicada que estuvo a punto de extinguirse y que se ha recuperado en la actualidad en pequeñas producciones.

El grano crudo es de color verde grisáceo y una vez cocido tiene un color entre marrón y negro. Su textura es suave, con una piel ligeramente fuerte y muy cremosa en su interior. Su sabor es muy peculiar y combina a la perfección con jamón o con calamares.

Su nombre proviene de su aspecto en crudo. Es negra y mide 3x2 mm aproximadamente. Es muy sabrosa y su piel apenas se percibe en el paladar. Es un tipo de lenteja no tan conocida como la castellana o la pardina, pero se le puede dar el mismo uso si se desea. De todas formas las nuevas tendencias culinarias hacen de ellas un elemento perfecto para la cocina más creativa, ya que dan un aspecto muy vistoso a cualquier plato tanto frío como caliente.

La "Escalibada" es un plato típico de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalibar" que significa asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimiento, berenjena y cebolla en su punto justo y envasarlo en la proporción adecuada. Se conserva solo con aceite de oliva virgen y está lista para comer.

La "escalibada" se toma sola o como acompañante de pescados, aves, arroz y pasta. Se suele servir templada.

Champiñones frescos macerados en una mezcla de aceite, tomates secos y especias. Tienen un sabor suave pero que permanece en el paladar. Se pueden comer solos o como acompañamiento a ensaladas, carnes o con pasta.