LO NECESARIO

Se trata de un vino moderno e intenso. Madurado en hormigón y fermenta en pequeños depósitos de hormigón con sus gruesas lías durante un mes. Después se mantiene con las lías finas durante 4 meses.

Además este vino se ensambla con un 20% del mismo envejecido en barricas de 500litros. Es un vino muy complejo, lleno de matices a lo largo del trago. Un vino donde destaca sus tonos a fruta y considerado un vino fresco.

Su maceración es de 12h a 5º sin despalillar, el estrujado del racimo es de baja presión y su fermentación ha sido de 4 meses en hormigón, pasa por frío y finalmente se filtra. El tiempo de embotellado es de 4 meses antes de salir al mercado.

Con una variedad de Xarel·lo, procedente de una única viña "Les Julies" aunque la maduración fue avanzada, su período de floración fue respetuoso. Su recogida ha sido respetuosa, de precisión y rendimientos por debajo de los 4.500kg/ha

La climatología de ésta añada (2019) del Blanc de Mayte, le acompañó un final de invierno con semanas muy frías seguido de una brotación tardía llegando a principios de abril.

Aunque la primavera fue seca, las precipitaciones de mayo humedecieron lo suficiente las cepas para combatir contra la ola de calor y se obtuvo un tamaño de los sarmientos de entre 80-110 cm . Esto permitió una evolución diferente en su maduración, que aún siendo avanzada, se siguió con mucha constancia y se recogió una uva a tiempo con una frescura y acidez destacadas.

El tipo de suelo que le da expresión a las cepas del Blanc de Mayte, está compuesto de calcita, con acidez media, profundo, buen drenaje y textura franca, orientados al noreste-sureste. Se ha cuidado su poda en verde para que siguiesen protegidas ante el cálido clima y labrados superficiales en el terreno para mantener su máxima humedad.

Su fermentación es el 30% en barricas de roble francés de grano fino y el 70% a baja temperatura en depósito de acero inoxidable. La crianza de este Xarel·lo es de un mínimo de 6 meses con sus lías, 30% en barrica, Battonage cada semana, el 70%en depósito de acero inoxidable con remontado de nitrógeno cada 15 días.

Vino tinto ecológico, 100% Pinot Noir, madurado durante 12 meses en barricas de roble francés de tueste medio.

La viña, de tierra arcillocaliza y salina, se encuentra en la margen izquierda del estudario del Guadalquivir. Las uvas son cultivadas en espalderas a doble cordón y siguiendo las directrices de la agricultura ecológica.

Se vinifica de manera artesanal, después de una cosecha manual y tripe selección de racimos, tanto en campo como en mesa de selección. Se controla la temperatura de maceración y fermentación. 

Cava elaborado con de uvas procedentes de 2 tipo de cepas, 60% viña propia plantada en vaso de más de 50 años y 40% viña controlada en espaldera de más de 25 años. Vendimia manual.

Para su elaboración se utilizan dos tapones de corcho para cada botella. La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 6 meses. La segunda fermentación en botella con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima de más de 60 meses en botella tradicional con sus lías bajo la CAVA.

MESTRES, en los cavas de larga crianza (con más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad.

Se elaboran 26.398 botellas

Elaborado en un territorio ecológico, con procesos orgánicos, respetando al máximo el carácter de nuestras viñas. En este vino aparece reflejado el potencial del Territorio Ecológico Venta la Vega. Elaborado 100% con la Garnacha Tintorera más antigua (en torno a veinte años), tras una vendimia manual en cajas, nos ofrece una certera interpretación de nuestra tierra.

La uva proviene de viñedos centenarios prefiloxéricos de la finca La Coscoja, elaborado de forma tradicional y envejecido en roble francés durante al menos 20 meses. Viticultura ecológica.

Elaborado con una selección de las mejores uvas blancas de Requena con el fin de ofrecer una mayor complejidad. Se presan suavemente y se realizan dos fermentaciones (la segunda en botella) a baja temperatura para conseguir una gran gama aromática y una finura muy especial en boca, sin adición de azúcar que enmascare sus virtudes naturales.

Ciento Volando es un vino blanco ecológico elaborado con uvas Verdejo y Sauvignon Blanc. 

Elaborado a partir de viñedos trabajados siguiendo las premisas del cultivo ecológico, sobre suelos de secano de arena y limos, formados en espaldera a 650 m de altitud de unos 20 años de edad. Fermentado a muy baja temperatura para conservar intactos en la botella los aromas primaverales de sus variedades, previa vendimia nocturna y maceración pelicular de 5 días. Posterior crianza sobre sus lías durante al menos cuatro meses.

Vino frutal, fresco y seductor.